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Harvard university gluten free



octubre 6, 2022

Trigo

Leer el artículo completoDavid Harding-Colaborador10 de marzo de 2017, 16:47.¿Malo para ti? Pasteles sin gluten (Rex)La ausencia de gluten puede no ser la opción saludable, según un nuevo e importante estudio.Una investigación de la Universidad de Harvard afirma haber encontrado un vínculo entre las dietas sin gluten y un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.El estudio sugiere que ingerir sólo pequeñas cantidades de gluten, o evitarlo por completo, aumenta el riesgo de diabetes hasta en un 13%.Los hallazgos podrían acabar con el pensamiento moderno convencional de que ir sin gluten es la opción saludable.El equipo de Harvard examinó 30 años de datos médicos de casi 200.000 pacientes.MÁS: Cultivar patatas en Marte podría funcionar, dice NASAMORE: Los expertos de Harvard examinaron 30 años de datos médicos de casi 200.000 pacientes.Descubrieron que la mayoría de los participantes tenían una ingesta de gluten inferior a 12 gramos al día, lo que equivale aproximadamente a dos o tres rebanadas de pan integral.También se descubrió que los que comían el 20% más de gluten tenían un 13% menos de riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2 en comparación con los que comían hasta cuatro gramos al día. El gluten se encuentra comúnmente en el trigo, el centeno y la cebada.Un estudio de Harvard podría dar un giro a la idea actual (Rex)Sólo el uno por ciento de las personas son intolerantes al gluten, una condición llamada enfermedad celíaca.

Pan de centeno

Universidad de HarvardLocalización: Cambridge, MassachusettsMi experiencia en el comedor de Harvard con una alergia a los frutos secos ha sido algo positiva. Los platos con alérgenos sólo están etiquetados a veces, por lo que hay que preguntar mucho al personal del comedor. También me han dado la opción de pedir mis comidas por separado y enviarlas por correo electrónico con antelación (alojamiento a través de AEO). Sin embargo, los estudiantes de Harvard no tienen la opción de cocinar por sí mismos o salirse del plan de comidas obligatorio.

Le’s Vietnamese RestaurantTuve una experiencia muy positiva en Le’s. Nuestro camarero nos preguntó primero sobre las alergias alimentarias y se aseguró de comprobar cada opción que estaba considerando. Pedí la sopa especial de fideos con carne y estaba deliciosa.

Veggie Grill¡YUM! Fui embajadora de Veggie Grill durante un semestre y comía aquí regularmente. Son nuevos en Harvard Square y todos los platos son VEGANOS. Aunque la contaminación cruzada de los frutos secos no está garantizada, he comido aquí muchas veces sin peligro. Las zanahorias asadas y el arroz de coliflor son deliciosos. Tampoco me preocupa la leche aquí. El gerente me conocía al final del año porque venía con mucha regularidad.

El pan

Para empezar, los comedores tienen un horario fijo en el que se sirven las comidas cada día (por ejemplo, el desayuno se sirve de 7:30 a 10:30 todos los días, terminando un poco antes el domingo para dar cabida al brunch). En ese horario, los estudiantes tienen acceso ilimitado a los comedores, donde la comida se sirve en forma de buffet. Las opciones de comida incluyen platos principales preparados por HUDS (incluyendo opciones vegetarianas), además de una barra de sándwiches y ensaladas, sopas, postres y bebidas. Si bien los horarios establecidos para cada comida pueden resultar a veces difíciles si tienes un día especialmente ocupado, el hecho de disponer de raciones ilimitadas es algo maravilloso si (como yo) disfrutas comiendo algunas comidas más de una vez. En mi primer año, tenía una clase de 17:00 a 18:00, así que opté por tomar una cena rápida a las 16:30, y luego una segunda cena con amigos después de la clase alrededor de las 18:30.

Por otro lado, los estudiantes de nivel superior se distribuyen en una de las doce casas de nivel superior, cada una de las cuales tiene sus propios comedores. Aunque los estudiantes son libres de comer en otros comedores (con algunas restricciones, como la «Noche de la Comunidad» cada jueves, en la que sólo puedes cenar en tu propia casa), tener comedores en la casa es tanto una forma conveniente de conseguir comida como una forma conveniente de conocer a la comunidad de tu casa. Los comedores de los niveles superiores son todos diferentes en su diseño, y aunque no son tan grandiosos como el de Annenberg, siguen siendo excelentes lugares para disfrutar de una comida. Por ejemplo, el comedor de Quincy House (la mejor casa, y casualmente la casa en la que yo vivo) tiene grandes ventanales a ambos lados, mesas grandes para comidas en grupo y mesas más pequeñas para charlas más íntimas, y un curioso mural que se puede mirar durante horas. Sin embargo, independientemente de lo cómodos o agradables que sean los comedores, hay veces en las que uno puede querer aventurarse a comer algo que no sea de la HUDS. Por suerte, también hay algunas opciones para eso.

Beneficios de la dieta sin gluten para los no celíacos

¿Pensando en no consumir gluten? Si es así, tienes mucha compañía. El interés y el entusiasmo en torno a las dietas sin gluten sigue creciendo de forma espectacular. Puedes encontrar un montón de libros, expertos en dietas y anuncios que apoyan la idea. Pero, ¿realmente mejora tu salud o tu sensación de bienestar? ¿O puede que sólo sea una moda sanitaria muy extendida?

Las personas que padecen la enfermedad celíaca tienen una reacción inmunitaria que se desencadena al comer gluten. Desarrollan inflamación y daños en el tracto intestinal y otras partes del cuerpo cuando comen alimentos que contienen gluten. Las estimaciones actuales sugieren que hasta el 1% de la población padece esta enfermedad. Si se padece la enfermedad celíaca, es necesario seguir una dieta sin gluten para eliminar la inflamación y los síntomas. Las tiendas de comestibles y los restaurantes ofrecen habitualmente opciones sin gluten que rivalizan con los alimentos convencionales en cuanto a sabor y calidad; en años anteriores, era mucho más difícil mantener una dieta sin gluten.

Por ello, no debería sorprender que incluso las personas que no han sido diagnosticadas con la enfermedad celíaca adopten el mantra de la ausencia de gluten. Y lo han abrazado (aunque ninguna investigación lo respalde): se calcula que entre el 20% y el 30% de la población estadounidense sigue una dieta sin gluten (o lo ha hecho en el pasado).

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